『仮面ライダーカブト』に登場したまかない料理のレシピまとめ【ポッタラ煮、高貴ラーメン、他】

【ソースをつくる】
（1）多めのゴマ油をフライパンに熱し、スライスしたニンニクを弱火でカリカリになるまで炒め、さらに白髪ネギを加えて炒めます。
これでニンニクとネギの香りを油に移します。
（2）ニンニクとネギを皿にあけ、香りのついた油で、みじん切りにしたザーサイと干しエビを炒めます。
（3）トリガラスープ・干しエビの戻し汁・砂糖をひとつまみ加え、煮つめて醤油で調味します。多少濃いめの味で大丈夫。
（4）できあがったらソースを冷まします。天道は鍋ごと氷で一気に冷やしましたが、そこまで凝らなくても自然冷却で。
（5）冷ましている間、（2）のニンニクを粗く砕いておきます。

【仕上げ】
水抜きした豆腐を食べやすい大きさに切ります。
ソースをかけ、ニンニクと白髪ネギ、大葉の千切りをトッピングしてできあがり。

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ひよりは温かい方が好きだと言ったが、豆腐フルコースには欠かせない一品だ。
濃いめの味で豆腐のうまさを引き出してくれ。

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写真左上から、
（1）竹の子の揚げもの3種
（2）竹の子の田楽
（3）竹の子のおひたし
（4）竹の子の刺身
（5）竹の子のきんぴら
（6）竹の子ごはん
（7）竹の子のお吸い物
【茹でる】
・掘りたてでない竹の子は、アクがあるので生で食べるのはお勧めできません（天道は独自のルートで朝掘りの竹の子を当日に入手したようですが）。そこで、ゆで方の基本をご紹介。
・固い根元と穂先を切り落とし、縦に切り目をいくつか入れます。たっぷりの水を張った鍋に、米ぬか・唐辛子といっしょに竹の子を入れて加熱し、竹串が通るようになったらゆであがり（約1時間）。
・皮をむいたほうが早くゆであがります。旨みを逃がさないために、一皮残したほうがいいでしょう

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【ワンポイント】
・竹の子は部位によって使い分けます。
穂先……柔らかく、大人の味。薄切りにして、刺身や汁物に。
中央……食感がよく、旨みがある。大きく切って焼き物や揚げものに。
根元……固くて甘い。さいの目切りにして竹の子ごはんに混ぜたり、せん切りにしてキンピラやチンジャオロースーに。

・（1）の揚げもの3種は、左から、白ゴマ入り・通常の衣・チーズとパセリ入り。カラッとした衣の風味と、竹の子の食感のマッチが絶妙です。
水煮で売られている竹の子でも充分楽しめますが、水気はよく拭き取ってから使ってください。

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竹の子を煮るときは慌てず騒がず。
クロックアップなんて考えないことだな

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種をキャベツの葉に包み、コンソメで煮るのがロールキャベツ。
中華まんや揚げものにもいろいろあるように、自由に種を工夫してみると楽しいのでは。
今回の三色ロールキャベツでは、切ったときの断面が色とりどりになるように具を選んでいます。

【材料】（4人分）
・キャベツの葉 4枚程度
・タマネギ 1/2個
・コンソメの素 2個
・（お好みで）サワークリーム、パセリ、
トマト、生クリーム

A（ハンバーグ風）
A・挽き肉（牛・豚合挽き） 300g
A・卵 1個
A・タマネギ 1個
A・パン粉 適宜
A・ナツメグ 適宜
A・コショウ 適宜

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【手順】
(1) キャベツの葉を柔らかく塩ゆでし、水気を拭き取っておきます。芯の部分を抜きます。切りくずはとっておきます。
(2) タマネギをみじん切りにし、弱火で透き通るまで炒めます（ハンバーグ用・スープ用）。
(3) (a) ハンバーグ風――ハンバーグの種をつくる要領です。
挽き肉を手で押すようにしてこね、タマネギのみじん切り・パン粉・卵・ナツメグ・コショウを加えて粘りが出るまでこねます。1個ぶんずつ、ふんわり握って形を整えます。
(4) (b) ジャガイモ――(a) と同じサイズ・形に整えます。
(5) (c) アスパラ巻き風――2cm 角に切ったベーコンを、カリカリに炒ります。アスパラガスは (a)(b) と同じ長さに切りわけ、ニンジンやマッシュルームはベーコン同様に小さく薄くスライス。

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(6) (3)(4)(5) をそれぞれキャベツの葉に包み、たこ糸で縛るか、爪楊枝で縫いつけて固定します。
(7) 鍋に水とコンソメの素を入れて熱し、沸騰したらいったん火を止めます。タマネギのみじん切りを入れ、それぞれのロールキャベツをそっと結び目を下に並べます。間にキャベツの切りくずなどを詰めて動きを封じ、ふたたび中火で熱します。
(8) 15分くらい煮て、竹串をさしてようすを見て、種がほどよく煮えたら火を止めます。
(9) ロールキャベツを皿に盛り、スープをざるなどで軽く漉しかけます。お好みでパセリを散らし、サワークリームをかけます（サワーの酸っぱさがキャベツの甘みを引き立てます）。

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【トマトスープバージョン】
上の (7) で煮るときに、湯むきしたトマトを切り入れます。
皿に盛り、生クリームを回しかけて供します。気分はイタリアのお母さん風？

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コンソメ味のロールキャベツがまずかったのは、ひよりの心がこもっていなかったから。 このレシピを参考に心を込めて作れば、きっとうまいロールキャベツが作れるぞ。

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【材料】（人数問わず）
・小タマネギ／鍋の底いっぱい
・チキンブイヨン／鍋いっぱい
・オリーブオイル／大5
・梅干し（みじん切り）／2個
・出し昆布／1枚
・塩／ 小1／2
・きぬさや／10枚

【手順】
(1) タマネギは上下を切り落として茶色い皮をむき、丸のまま使います。
(2) きぬさや以外の材料を入れて水から煮る。梅干しは実だけでなく種も投入。
(3) タマネギにすっとハシが通るくらい（普通の鍋で45分くらい、圧力鍋なら15分くらいが目安です）になったら、筋を取ったきぬさやを加えてさっと煮る。
(4) 塩・コショウ（分量外）で調味する。

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味噌汁風に味噌をいれてもうまいぞ。
ただし、そのときの味噌はごく少量だ。注意しろ

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