だんだらごはん（漫画）とは【ネタバレ解説・考察まとめ】

2023.01.01

『だんだらごはん』とは、殿ヶ谷美由記によって、2015年から『pixivコミック×講談社ARIA』にて連載されている青春ストーリー漫画である。
江戸時代に実在した新選組の歴史を軸に、隊士の等身大の青春を描いている。激動の時代を生き抜いた新選組について、当時の食文化という新しい視点から描かれた作品である。
物語は斎藤一と沖田総司を中心に、2人の出会いや新選組結成前の様子からじっくりと描かれている。

その他

『だんだらごはん』の用語

食べ物関係

煮売り屋（にうりや）

調理済みの惣菜を売る者。毎日同じ時間に町中に来ている。
沖田の元服祝いの翌日、試衛館の面々が煮売り屋から惣菜を買おうとしていた。しかし二日酔いで昼過ぎまで寝ていた為、煮売り屋が訪れる時間を過ぎてしまい買えなかった。

玉子ふわふわ（たまごふわふわ）

鰹節を使用しただし汁に、よくかき混ぜた卵を流し入れた料理。徳川家光も食したことのある由緒ある料理といわれている。
斎藤はこの料理の名を気に入り、作り方を自分の帳面に書き写していた。体調を崩した近藤のために、初めて斎藤と沖田が協力して作った料理である。

文字焼き（もんじやき）

もんじゃ焼きの元になった食べ物。うどん粉に蜜を入れて水で溶かしたもの。鉄板の上で絵を描きながら焼く。
江戸を発つ前の斎藤と沖田が、浅草の屋台で食べていた。

越乃雪（こしのゆき）

越後国（現在の新潟県）の名産品。雪のように白くて甘い菓子。生の和三盆糖を使用しており、味に重厚感がある。
照が弟の手土産として探していた菓子。越後国の名産品とは知らず、浅草で探していたため見つからず諦めることとなる。

だんだら

まぐろの大トロ部分の名称。脂っぽいことから江戸では不人気で、畑の肥料にされていた。
江戸の町で宴会に使う食料を探していた沖田と斎藤が、魚屋にオススメされたもの。沖田は「だんだらなんて猫すら食わない物」と表現し、売れない物を押し付けられた自分たちは、貧乏人に見えたのではないかと考えていた。

イカのかぴたん和え（いかのかぴたんあえ）

酒と醤油で煮たイカゲソに、小麦粉を塗してごま油で揚げた料理。「かぴたん」は「船長」を意味する異国の言葉とされている。しかしこの料理に船長は関係なく、油で揚げるなどの調理法が異国風という理由でこの名がつけられたとされている。
試衛館で行う宴会で、永倉がイカを持参し提案した料理。調理を土方に頼もうとしたが、面倒くさがった土方の代わりに近藤が作ることとなった。